Yeni Bir Çikolata Tekniği: Sürdürülebilir Kakao Kullanımı

Zürih’teki gıda bilim insanları, kakao meyvesinin tümünü kullanarak ‘sürdürülebilir çikolata’ üretmek için yeni bir teknik geliştirdiler. Geleneksel yöntemlerde sadece çekirdekleri kullanılan kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içi artık çikolata üretiminde değerlendiriliyor.

Yeni Üretim Metodu ve Özellikleri

Kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içinin kullanıldığı yeni üretim metodu, tatlı suyuyla dikkat çekiyor. Kim Mishra liderliğindeki ekip, meyvenin yüzde 14 şeker içeren suyunu damıtarak konsantre şurup haline getiriyor. Bu şurup daha sonra kakao meyvesinin posasıyla birleştirilerek kurutulmuş meyve içiyle karıştırılarak tatlı bir kakao jeli oluşturuluyor. Bu yöntem sayesinde çikolata üretiminde kullanılan şeker ihtiyacı da ortadan kalkmış oluyor.

Kim Mishra’nın Yorumu

Kim Mishra, yeni çikolata üretim tekniğinde meyvenin suyunun kilit bir unsur olduğunu belirtiyor ve bu yöntemin kakao meyvesinin sürdürülebilir kullanımı için önemli bir adım olduğunu vurguluyor.

Sonuç

Zürih’te geliştirilen bu yeni çikolata üretim tekniği, sadece çikolata endüstrisinde değil, genel olarak gıda endüstrisinde sürdürülebilir kaynak kullanımı konusunda önemli bir ilerlemedir. Tüm kakao meyvesinin kullanılmasıyla çevresel atıkların azaltılması ve daha verimli bir üretim süreci sağlanmış olacaktır.